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大厨分享秘制炒田螺配方,香辣咸爽没腥味,这两样食材缺一不可

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炒田螺是一道闻着就能让人流口水的开胃小吃,也是夜宵党的最爱。广西人和广东人尤其喜欢吃,而且必须是加辣椒炒的,不辣的炒螺是没有灵魂的。一碟炒螺,一瓶啤酒,再来点花生米,足以让疲惫工作了一整天的男人们得到放松。而对于女人来说,一边撩螺一边看综艺,是在夜色里抚慰味蕾最过瘾的方式。炒得够入味的田螺,一嘬就入口,香辣咸爽,棒极了。秋风起,田螺肥!现在菜市场里卖的田螺超级大颗,比我的脚拇指还要大,第一次买到那么大颗的田螺,才六块钱一斤,我一口气买了五斤,要吃就吃过瘾吧。壳薄肉厚的大田螺,用紫苏叶、酸笋、酸姜、辣椒、蒜头等惹味材料翻炒,酱料的香味增加了田螺的鲜美,吃完真叫人回味无穷。喜欢吃炒田螺的你,有没有掌握到炒螺的美味做法呢?今天我就把大排档厨师朋友教我的做法分享给大家。酸笋和紫苏这两样食材是关键,既能给田螺提味又能去除寒性。食材准备:田螺三斤,酸笋、酸姜、红辣椒、生姜、蒜米、紫苏、植物油、食盐、蚝油、生抽、料酒各适量。详细做法如下:第一步:洗田螺。用清水加辣椒来浸泡田螺,待吐泥干净后再用小刷子或者洗碗用的钢丝球把田螺一颗颗刷洗干净,然后用钳子剪掉田螺屁股,冲洗干净备用。第二步:准备配菜。把炒田螺要用到的酸笋、酸姜、红辣椒、生姜、蒜米、紫苏叶子全部切好备用。在配料这一块,有些朋友喜欢根据自己的口味加入八角、啤酒等食材,但是最关键的两样食材,酸笋和紫苏千万不能少,缺一不可。第三步:给田螺焯水。把一锅清水煮沸后再放入处理干净的田螺,用大火煮开,沸腾后继续煮五分钟,然后捞出过冷水再洗一遍,沥干水备用。要想吃得干净,千万别嫌麻烦。第四步:把酸笋炒干。把锅烧热后不用放油,用小火慢慢煸炒酸笋,把水分炒干。第五步:炒香配菜。在锅中加入适量植物油,然后放入酸姜、红辣椒、生姜、蒜米跟之前的酸笋一起炒香,期间你会闻到非常呛鼻子的香味,这就对了。第六步:炒田螺。把田螺倒入锅里,加适量盐和料酒一块翻炒片刻。第七步:加紫苏和调料。把紫苏加入锅里,放适量生抽和蚝油调味,翻炒均匀,然后加入适量清水焖煮十分钟即可。一锅香气扑鼻的炒田螺就做好了,汤汁酸辣过瘾,螺肉也非常紧实入味,一点儿泥腥味都没有,处理得非常的干净。两人吃一大盘,吃完好满足。这次买了五斤田螺,想一次煮完,可锅装不下那么多,只好留一点第二天再煮了。美味小贴士1、买回来的田螺如果没有吐泥干净,千万别急着煮,否则吃起来满嘴泥,对身体也不好。最好先给田螺泡水吐泥一天,期间要换水三次,并且要在水里加入红辣椒,这比加醋管用,辣椒能让田螺快速的疯狂吐泥。2、炒田螺一定要放酸笋和紫苏才够味。紫苏不仅可以除去田螺的泥腥味,调动田螺的鲜味,还能中和它本身的寒性。3、给田螺焯水有两个目的,第一个是为了二次清洗田螺去除杂质,第二个是为了高温杀毒,把田螺里面的寄生虫和虫卵杀死,保证舌尖上的安全。

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